Le porc noir ibérique est une race rustique du sud de l’Espagne.

Proche de l’extinction en 1960 à la faveur de races modernes, plus productives, le porc noir ibérique est remis en lumière depuis quelques années pour la qualité de sa viande.

Nos porcs ibériques sont abattus vers 14 mois, quand leur poids atteint 140 à 180 kg (les porcs industriels sont abattus vers 5 à 6 mois, soit vers 75 à 100 kg).

Les animaux sont élevés dans de petits élevages, dans la «dehesa», un écosystème de chênes et de pâturages du sud de la péninsule (Salamanque, Estrémadure, Andalousie).

Le viande de porc noir ibérique est persillée, fondante, riche en acides gras insaturés et au goût unique de noisette.

Ces viandes proviennent des mêmes cochons qui servent à l'élaboration des fameux jambons ibériques «Bellota» ou «Cebo», couramment appelés «Pata Negra».

Vous trouverez ici une sélection de découpes, en surgelé et en frais dont la fameuse «pluma».