Agneau, Agneau de lait, chevreau

Ma spécialité et "ma viande de cœur"... Cela fait plus de 13 ans que je vends des agneaux, j'ai même fait une thèse...

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  • Agneau de France et Espagne

    Exclusivement des agneaux jeunes pour vous garantir tendreté et une saveur délicate. La découpe d'agneau provient d'agneau de 13/14 kg carcasse, sélectionnés dans des abattoirs du Nord de l'Espagne, principalement Aragon et Navarre. Nous proposons aussi des agneaux moutonnets français, un peu de découpe est également disponible sur demande. Les abats proviennent de mes abattoirs partenaires français et espagnols. Tous les abats d'agneaux sont disponibles ( panses, toilettes, pattes....) mais ne sont pas présentés sur le site.

  • Agneau de lait fermier des Pyrénées-Atlantiques

    Une viande exceptionnellement onctueuse, tendre et juteuse de couleur rosée claire aussi bien avant qu'après cuisson. L'agneau de lait fermier Amatik provient de fermes familiales du Pays Basque et du Béarn. La labellisation garantit une alimentation exclusivement au lait de la mère par tétée au pis, sans antibiotique.

  • Agneau d'Aragon

    Le « Ternasco de Aragón est tendre et juteux avec une saveur délicate. Sa taille intermédiaire entre le jeune agneau de lait et l'agneau de boucherie permet un excellent choix pour son goût et son coût matière par portion. C'est l'agneau idéal pour les cuissons au four, grillades à la plancha ou au barbecue ! La finesse et la régularité de l’Agneau d’Aragon, un des fleurons de la gastronomie espagnole, a su convaincre des grands noms de la cuisine du Sud-Ouest et de nombreux gourmets. J'ai été le premier à le commercialiser en dehors de l'Espagne, il y a plus de 14 ans! Le « Ternasco de Aragón », peut se traduire en français par agneau de lait. C'est une IGP, Indication Géographique Protégée, provenant de races à viandes aragonaises suivantes: -la Rasa Aragonesa, -la Ojinegra de Teruel - la Roya Bilbilis. Toute la filière opère en Aragon, entre Pyrénées et Cordillère Ibérique. C’est une région historiquement liée à l’élevage ovin, le groupement de producteurs aragonais avec qui nous travaillons a presque 800 ans d’existence ! Plus de 7000 familles et près de 400 villages ne doivent leur survie qu’à l’élevage des agneaux. Les agneaux sont alimentés depuis leur naissance à base de lait maternel minimum jusqu’à 40 jours puis avec des aliments à bases de céréales naturelles et de paille, sous le contrôle du Conseil Régulateur du Ternasco de Aragón. Ils sont abattus entre 70 et 90 jours. La carcasse après ressuyage varie de 8 à 12,5 kg, sans tête ni fressures. Nous ne proposons sur le site que de la découpe surgelée et ponctuellement du frais. Pour d'autres découpes et des agneaux entiers, merci de nous contacter.

  • Agneau de lait d'Espagne

    La viande d'agneau de lait n'a pas le goût de laine présent chez des animaux plus âgés. Elle offre des qualités gustatives idéales lorsqu'elle est rôtie au four. Ces agneaux de lait proviennent d'une zone plus large que les types d'agneaux de lait précédent, principalement de Castille et de Navarre. La découpe est réalisée sur des agneaux d'environ 7/ 8 kg pour avoir un bon rapport qualité/prix. Les petits gigots pour 2 ou pour gros mangeur est un produit remarquable!

  • Chevreau, Cabri, Chèvre

    Les jeunes chevreaux, cabri dans le sud de la France, ont un gout très fin et sans l'arrière goût laineux plus ou moins présent chez les ovins. C'est ma viande rôtie sur os préférée. Les animaux adultes, chèvre (cabri en outre-mer), sont des viandes fermes et goûteuses destinées à des cuissons longues: colombo, tajines... La viande caprine, peu utilisée dans la cuisine française et pourtant une des plus consommée dans le monde. L'approvisionnement et les ventes étant aléatoires, je privilégie la congélation, je peux cependant vous fournir ponctuellement des chevreaux frais.

  • Abats d'agneau

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