Jambon de truie avec os (Teruel, Espagne)

L’élevage :

•    La coche, est la femelle du cochon, qui a déjà mis bas au moins une fois. Après la mise bas, elle grossit et sa chair est plus tendre et savoureuse.
  
•    Notre producteur, situé dans la province de Teruel (Aragon), contrôle toutes les étapes, de la production des céréales à l’affinage des produits.
  

Le produit :

• C’est un jambon de montagne volumineux (7 à 10 kg pour un jambon entier désossé) qui offre un excellent rendement.
  
• Les séchoirs sont situés dans la province de Teruel (Aragon), à plus de 1300m d’altitude. L’affinage est long, de minimum 24 mois.
  
•  La viande est persillée et moelleuse.
  
• C’est un produit rare.
  
• Excellent rapport qualité prix. 
  

La dégustation :

• Pour une meilleure présentation et un meilleur rendement, l'os coaxial (de la hanche) et l'ongle (pata) sont enlevés.
• Produit peu salé que l’on peut aussi bien déguster en tranches fines ou utiliser en cuisine.
  
• Pour une dégustation en tranches, laisser le jambon un moment à température ambiante pour mieux apprécier ses saveurs.
  
• Couper des tranches fines ou moyennes. 
  
• Le goût, différent des jambons Serrano ou ibériques, rappelle les jambons de ferme, à l’ancienne. C’est un goût plus doux et sans le côté rance caractéristique des jambons Serrano.

VALEURS NUTRITIONNELLES (POUR 100G) :

• valeurs énergétiques : 222.2 Kcal / 934.1 KJ
  
• Graisses : 7.4%
  
• dont saturées : 2.8%
  
• Glucides : 0.1%
  
• dont sucres : 0.1%
  
• protéines : 38.8%
  
• sel : 4%
  

Plus d'informations sur les jambons Serrano et Ibérique, comment conserver, découper son jambon... Sur notre blog.