Le matambre est une découpe fine, très répandue en Amérique du Sud. Ici on trouve cette pièce sous le nom de fausse bavette ou bavette de pot au feu.

C'est une pièce qui tiendra très bien la cuisson au bouillon, mais elle conviendra très bien en viande hachée car elle relativement maigre ( 90% de viande et 10% de gras environ)

En Argentine on tapisse le matambre de blettes (ou d'épinards), on ajoute des oeufs durs et on roule la viande pour obtenir un rôti qu'on fait cuire dans un bouillon de légumes. on déguste ce rôti froid.

Notre viande de Black Angus est bien rouge et persillée, pour une saveur inégalable. Ce lot  provient  de bêtes, 100% Black Angus élevés traditionnellement aux pieds des Pyrénées.

Nous avons commencé  à monter cette filière en 2014, simple et transparente dans laquelle nous contrôlons toutes les étapes. Nous sommes fiers de vous proposer maintenant une viande locale tracée de haute qualité, avec un contrôle total du pré à l'assiette, le tout à un prix abordable.

Nous contrôlons toutes les étapes .Nous veillons notamment que le transport des animaux vivants soit effectué par l'éleveur et que l'abattage soit fait en suivant du déchargement, ceci afin d'éviter tout stress inutile aux animaux. 

De plus toutes les étapes sont réalisés autour de Pau, la capitale du Béarn, pour limiter l'impact environnemental.

Retrouvez la fiche d'identité  et la traçabilité complète de ce morceau sur notre blog.