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Déhanché de Boeuf de Galice (Espagne)


Déhanché sans filet et sans colonne vertébrale VACA GALLEGA (Espagne)

Prix au kg : 24.64 € HT / 26,00 € TTC

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La Galice est une région au nord de l'Espagne  aux grands pâturages verts arrosés par l'Atlantique. Elle est de culture celtique comme la Bretagne ou l'Irlande. Les élevages sont restés très traditionnels et produisent des  vaches et boeufs réputés pour la qualité de leur viande. De plus  la viande bénéficie d'une maturation "sèche " puis sous-vide pour garantir tendreté et goût à ces morceaux nobles.

Ces déhanchés proviennent de vaches ou boeuf en pure race RUBIA GALLEGA. La viande de la Rubia Gallega possède un beau gras de couverture et une finesse de grain de viande qui lui permet de se classer dans les meilleurs viandes. Ce n'est pas une viande très persillée, mais grace à la maturation elle est bien tendre et développe de nombreux arômes.  C'est une viande très onctueuse dont on ne se lasse pas.

 

Les déhanchés comprennent l'entrecôte et le faux filet sur os pour réaliser des côtes de boeuf, dénommé " Chuleton" en Espagne, o Txuleta au Pays Basque.

 Les déhanchés sont sans MRS, c'est à dire sans moelle épinière, et ne nécesitent pas d'habilitation pour la découpe, seulement une scie et un bon couteau.

Fiche technique

Etat du stock : Sur réservation
Provenance : Espagne
Marque : Vaca Gallega
Composition : Viande Bovine
Présentation : En Stockinette
Conservation : Frais ( 0 à 4°c)
Poids moyen par pièce (en Kg) : 26
Poids moyen du colis (en Kg) : 32
Nombre moyen d'unité par colis : 1
Nombre de ration au kilo : 4,5
Mode de livraison : Transport frigorifique STG/ Chronofresh
Thème : Grillades, Economique
Unité de valorisation Kilogramme
Référence : A-000000-00368

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