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Brochettes  de Paleron de boeuf Angus à la Provençale

  • Ingrédients :

        - Paleron de boeuf angus ( 250 grs brut/ personne soit moins de 2€)

         - Thym

         - Ail

         - Branches de romarins

         - Oignons

         - Pommes de terre rates

 

 

 

  • Ouvrir le sac sous-vide et conserver l'étiquette pour votre traçabilité
  • Oter le merlan du paleron

  • Dégraisser le dessous
  • Éplucher le dessus du paleron

 

 

 

  • Séparer les deux morceaux en retirant le nerf médiant

 

 

 

  • Couper les deux morceaux à contre fibre en de belles tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur

 

  • Mettre au frais l'ensemble du découpage
  • Monter les brochettes:

              -Plumer les branches de romarins en laissant le plumeau final

              - Piquer les morceaux de viandes ( environ 180 gr ) sur deux brochettes

  • Préparer la marinade ( thym, ail, romarin, sarriette) et réserver (mettre au réfrigérateur) pendant 12h les brochettes dans la marinade

  • Prévoir pour accompagner l'ensemble, par exemple  des oignons frits et des pommes de terres rate blanchies et poelées au beurre de thym

  • Saisir à la plancha aller retour (ou à la poêle)
  • Dresser

 

Bonne dégustation !!