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Quelques conseils pour réussir votre cochon de lait rôti au four: pour une viande délicate et une peau croquante.

 



Choix du poids du cochon de lait :

Tous nos cochons de lait sont prêts à cuire, c'est à dire propre et sans abats.

A titre indicatif, avec une farce vous pouvez rajouter 50% de convives en plus:

 

Poids du cochon en kilo Nombre de convives Dimensions en cm
longueur largeur longueur sans tête
3 à 4 4 à 8 57.0 14.0 37.0
3.6 à 4.9 4 à 8 58.0 17.0 39.0
4 à 5 6 à 8 59.0 19.0 41.0
5 à 6 7 à 10 63.0 21.0 43.0

 

 Tous les cochons de lait de moins de 6 kg rentrent facilement dans un four domestique classique (lèche frite de 35x45cm).

 

Décongélation :

Il faut compter entre 2 et 3 jours pour une bonne décongélation dans les règles de l'art dans un réfrigérateur. Pour une décongélation plus rapide des cochons ( emballés) vous pouvez les laisser tremper dans de l'eau froide.

Une fois complètement décongelé ils se conservent 1 petite semaine au froid. Il est donc conseiller de se faire livrer quelques jours avant son utilisation.

 

Cuisson : 

 -Couvrir les oreilles et la queue avec un peu d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent.

- En fin de cuisson badigeonner avec un pinceau  d'eau,vin, miel, lard ou autre sauce .. pour éviter que la peau ne brûle ou n'éclate. Attention le sucre caramélise vite à la cuisson

- Selon le four ( de préférence sans air pulsé) : 1h à 180°C puis 30/ 45 minutes à 150°C, vous pouvez aussi confire le cochon de lait.

- L'objectif de la cuisson: avoir une peau croustillante sans faire sécher la viande.

Protection oreille de cochon de lait
   

-Présentation :

Avec ou sans la tête ? c'est 

selon votre goût, faites comme vous voulez. C'est une pièce de choix pour certain ou un morceau à jeter pour d'autres... Un petit tour de table entier et un retour en cuisine pour une  découpe plus facile, est sans doute le plus politiquement correct.

 

Accompagnement : haricot, piperade, salade... 

Nous proposons aussi des cochons de lait désossés prêt à farcir ou des rôtis la découpe sera facilitée et les portions régulières.

Cochon de lait désossé rôti