Quelques conseils pour réussir votre cochon de lait rôti au four: pour une viande délicate et une peau croquante.

Choix du poids du cochon de lait :

Tous nos cochons de lait sont prêts à cuire, c'est à dire propre et sans abats.

A titre indicatif, avec une farce vous pouvez rajouter 50% de convives en plus:

 Tous les cochons de lait de moins de 6 kg rentrent facilement dans un four domestique classique (lèche frite de 35x45cm).

Décongélation :

Il faut compter entre 2 et 3 jours pour une bonne décongélation dans les règles de l'art dans un réfrigérateur. Pour une décongélation plus rapide des cochons ( emballés) vous pouvez les laisser tremper dans de l'eau froide.

Une fois complètement décongelé ils se conservent 1 petite semaine au froid. Il est donc conseiller de se faire livrer quelques jours avant son utilisation.

Cuisson : 

 -Couvrir les oreilles et la queue avec un peu d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent.

- En fin de cuisson badigeonner avec un pinceau  d'eau,vin, miel, lard ou autre sauce .. pour éviter que la peau ne brûle ou n'éclate. Attention le sucre caramélise vite à la cuisson

- Selon le four ( de préférence sans air pulsé) : 1h à 180°C puis 30/ 45 minutes à 150°C, vous pouvez aussi confire le cochon de lait.

- L'objectif de la cuisson: avoir une peau croustillante sans faire sécher la viande.

-Présentation :

Avec ou sans la tête ? c'est 

selon votre goût, faites comme vous voulez. C'est une pièce de choix pour certain ou un morceau à jeter pour d'autres... Un petit tour de table entier et un retour en cuisine pour une  découpe plus facile, est sans doute le plus politiquement correct.