Quelques conseils pour réussir votre cochon de lait rôti au four: pour une viande délicate et une peau croquante.
Choix du poids du cochon de lait :
Tous nos cochons de lait sont prêts à cuire, c'est à dire propre et sans abats.
A titre indicatif, avec une farce vous pouvez rajouter 50% de convives en plus:
| Poids du cochon en kilo | Nombre de convives | Dimensions en cm | ||
| longueur | largeur | longueur sans tête | ||
| 3 à 4 | 4 à 8 | 57.0 | 14.0 | 37.0 |
| 3.6 à 4.9 | 4 à 8 | 58.0 | 17.0 | 39.0 |
| 4 à 5 | 6 à 8 | 59.0 | 19.0 | 41.0 |
| 5 à 6 | 7 à 10 | 63.0 | 21.0 | 43.0 |
Tous les cochons de lait de moins de 6 kg rentrent facilement dans un four domestique classique (lèche frite de 35x45cm).
Décongélation :
Il faut compter entre 2 et 3 jours pour une bonne décongélation dans les règles de l'art dans un réfrigérateur. Pour une décongélation plus rapide des cochons ( emballés) vous pouvez les laisser tremper dans de l'eau froide.
Une fois complètement décongelé ils se conservent 1 petite semaine au froid. Il est donc conseiller de se faire livrer quelques jours avant son utilisation.
Cuisson :
-Couvrir les oreilles et la queue avec un peu d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent.
- En fin de cuisson badigeonner avec un pinceau d'eau,vin, miel, lard ou autre sauce .. pour éviter que la peau ne brûle ou n'éclate. Attention le sucre caramélise vite à la cuisson
- Selon le four ( de préférence sans air pulsé) : 1h à 180°C puis 30/ 45 minutes à 150°C, vous pouvez aussi confire le cochon de lait.
- L'objectif de la cuisson: avoir une peau croustillante sans faire sécher la viande.
-Présentation :
Avec ou sans la tête ? c'est
selon votre goût, faites comme vous voulez. C'est une pièce de choix pour certain ou un morceau à jeter pour d'autres... Un petit tour de table entier et un retour en cuisine pour une découpe plus facile, est sans doute le plus politiquement correct.
