Rôti de cuissot de porcelet frais (Espagne)

Emballé sous-vide individuellement chaque rôti pèse environ 2 kg La découpe est réalisée dans des cuissots de porcelets

Recette : 

Ingrédients

• 1 rôti de cuissot de porcelet désossé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 5 gousses d'ail, hachées finement ou pressées
• 1 cuillère à café de thym frais (ou 1/2 c. à café de thym séché)
• 1 cuillère à café de romarin frais (ou 1/2 c. à café de romarin séché)
• Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
• 1.5 oignon, coupé en gros quartiers
• 1 carotte, coupée en rondelles épaisses
• 1/2 verre de vin blanc sec (facultatif) ou eau/bouillon

Étape 1 : La Préparation et la Marinade

• Assaisonnement : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le thym et le romarin. Salez et poivrez généreusement.
• Badigeonnage : Badigeonnez le rôti de toutes parts avec ce mélange.Assurez-vous de bien faire pénétrer le mélange entre les ficelles.
• Marinade (Recommandé) : Placez le rôti dans un plat, couvrez-le et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, et idéalement une nuit. Sortez-le du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson

• Préchauffage : Préchauffez votre four à 150°C (Th. 5).
• Saisir la Viande (facultatif mais recommandé) : Dans une poêle allant au four (ou après avoir saisi dans une poêle classique), faites dorer le rôti sur toutes ses faces à feu vif pendant 5 minutes pour former une belle croûte.
• Mise en place : Transférez le rôti dans un plat. Répartissez l'oignon et la carotte autour. Déglacez la poêle avec le vin blanc (ou l'eau/bouillon) et versez le liquide dans le plat de cuisson.
• Cuisson et Arrosage : Enfournez. Arrosez généreusement le rôti toutes les 20 à 30 minutes avec le jus de cuisson. Si le plat devient sec, ajoutez de l'eau ou du bouillon chaud
• Contrôle de la Température (Crucial) : Pour un rôti de cette taille, la seule manière d'assurer la perfection est d'utiliser un thermomètre à viande.

Insérez-le au centre, dans la partie la plus épaisse.

Température cible : Lorsque le thermomètre indique 63°C à 65°C.

Étape 3: Repos et Finition (Crucial)

Pendant le repos, la température interne continuera d'augmenter (montée en température) jusqu'à environ 68°C-70°C, garantissant une cuisson à point parfaite et un rôti incroyablement juteux.

Conseil : Si vous souhaitez une croute plus prononcée, vous pouvez, après le repos, remettre le rôti 5 minutes sous le grill (surveillez bien!) juste avant de découper.