Paleron à griller de Boeuf WAGYU (au détail, Australie)

Le paleron, morceau situé sur l'avant du boeuf.  Très pratique grâce aux petits conditionnements, qui permettent d'ouvrir les paquets au fur et à mesure mais demande un peu de travail car il est préférable d'enlever le nerf central.  Le paleron étant un morceau très persillé le rendu sera excellent tant en gôut que tendreté.

Vous pourrez faire des émincés, des cubes, des steacks. Nous vous conseillons d'enlever quelques centimetres  sur chaque bout du paleron, ces bouts plats sont un peu plus dur.

Le rendement après dénervage et épluchage est d'envion 70%, l'évaporation après cuisson à la plancha en émincé, environ 10%.