Train de côtes de vache de Galice RUBIA GALLEGA ( Galice, Espagne)

La Galice est une région au nord de l'Espagne  aux grands pâturages verts arrosés par l'Atlantique. Elle est de culture celtique comme la Bretagne ou l'Irlande. Les élevages sont restés très traditionnels et produisent des  vaches et boeufs réputés pour la qualité de leur viande. Nous sélectionnons nos trains de côtes à Saint Sébastien, l'épicentre mondial de la "côte de boeuf". La viande y est sublimée en bénéficiant  d'une maturation "sèche "d'au moins 30 jours, elles sont livrées en chaussette ( stockinette), la viande doit être pendue dès réception.

Pour cette découpe nous ne sélectionnons que des viandes grasses et bien persillées de qualité extra issues de races à viandes, principalement des croisements avec la Rubia Gallega. 

Les trains de côtes  comprennent 8 côtes et sont bruts, ils sont parfaits pour la maturation.