Epaule d'agneau de lait fermier (Au détail frais, Pyrénées-Atlantiques, France)

L'élevage :

• Race Lacaune et/ou croisé race à viande.
  
• Agneaux nés et élevés dans la même ferme.
  
• Élevage sans antibiotiques.
  
• Alimentation exclusive au lait de la mère par tétée.
  
• Respect du bien-être animal : espaces suffisants par animal (bergerie et pâturages). De leur naissance à l’abattage, les agneaux restent dans les bergeries avec leur mère.
  
• Abattage entre 15 et 35 jours.
  
• Abattoir spécialisé dans les ovins situé en vallée d’Ossau, à proximité des élevages : il ne doit pas s’écouler plus de 15 heures entre le départ de la ferme et l’abattage.
  

Le Produit :

• Épaule avec os de la  palette prête à cuire. Présenté en barquette individuelle sous atmosphère protectrice ou sous-vide
  
• A consommer dans les 14 jours depuis le jour d'abattage.
  
• Caractéristiques de la viande : viande rosée claire crue et claire après cuisson ; viande très juteuse et tendre. Viande très régulière.
• prévoyez une épaule d'env. 700g pour 3 personnes.
• Disponible en frais de novembre à juin

La cuisson :

Pièce idéale à rôtir, voici les conseils cuisson de Jean-Pierre:

• mettre du gros sel sur votre épaule d'agneau de lait
• Cuire à 240° pendant 15 minutes afin de coloré votre viande (comme sur la photo)
• Pendant 1H30 baisser la température de votre four à 70°
• Juste avant de servir votre plat, repasser à une cuisson à 180° 

Plus d'informations sur l'agneau de lait, comment le découper, le cuisiner... Sur notre blog.