Quelques conseils pour réussir votre porcelet à la broche
Pour une viande savoureuse et un grand moment de convivialité
Choix du poids du porcelet:
Tous nos porcelets sont prêts à cuire, c'est à dire propre et sans abats.
A titre indicatif, avec une farce vous pouvez rajouter 50% de convives en plus. Pour vous aider à chosir vous trouverez ci- dessous la taille approximative de nos porcelets:
| Poids du cochon en kilo | Nombre de convives | Dimensions en cm | ||
| longueur | largeur | longueur sans tête | ||
| 8 à 10 | 14 à 20 | 81.0 | 25.0 | 60.0 |
| 10 à 13 | 20 à 26 | 86.0 | 26.0 | 62.0 |
| 13 à 20 | 25 à 40 | 88.0 | 31.0 | 65.0 |
| 20 à 25 | 40 à 55 | 93.0 | 33.0 | 67.0 |
| 30 à 40 | 70 à 100 | 98.0 | 38.0 | 75.0 |
Décongélation :
Il faut compter entre 2 et 4 jours pour une bonne décongélation dans les règles de l'art dans un réfrigérateur. Pour une décongélation plus rapide des cochons ( emballés sous-vide ) vous pouvez les laisser tremper dans de l'eau froide et les consommer immédiatement.
Une fois complètement décongelé ils se conservent 1 bonne semaine au froid. Il est donc conseiller de se faire livrer 3 ou 4 jours avant son utilisation.
Cuisson :
-Couvrir les oreilles et la queue du porcelet avec un peu d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent.
-Arroser ou badigeonner régulièrement (tous les quarts d'heure) d'eau, vin, miel , lard ou autre.. pour éviter que la peau ne brûle ou n'éclate.
Une cuisson réussit dépendra de la taille du porcelet, puissance du foyer, température extérieure, présence de vent, hauteur de la broche...Il est donc difficile de vous indiquer une durée de cuisson.
Accompagnement : haricot, piperade, salade...
Mais aussi, le porcelet peut s'apprécier en côtelettes avec ou sans marinade pour une cuisson à la plancha ou barbecue...
