Caviar Bibial : un caviar de sélection

Une exception au milieu des produits carnés: le Caviar BIBIAL.  Une sélection de  caviars  de grandes qualités gustatives une exclusivité Bibial Gastronomie. 

Depuis plus de 10 ans  nous commercialisons du caviar, et nous avons choisi de commercialiser nos caviars sélectionnés sous notre nom. Nous travaillons avec des producteurs de taille qui reste artisanale et s'incrivent dans une démarche de développement durable.

Les plus beaux oeufs sont sélectionnés et peuvent être commercialisés sous notre marque..

Un  savoir-faire artisanal de haute qualité et la sélection rigoureuse des produits garantissent l'authenticité et la fraîcheur des caviars pour les palais les plus avertis. 


 Notre gamme de caviar

Ordre à suivre pour une dégustation de différents caviars : 

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Caviar

TRADITION ROYAL

OSCIETRE

SIBERIAN CLASSIC    

BELUGA

SEVRUGA 

Nom usuel

Esturgeon Blanc

Esturgeon Russe 

Esturgeon Sibérien 

Esturgeon Beluga 

Esturgeon Etoile 

Nom Latin

Acipenser transmontanus 

 Acipenser gueldenstaedtii

Acipenser baerii

Huso Huso

Acipenser stellatus

Age à maturité

11 ans 

9 à 11 ans  

6 à 8 ans

20 ans

7 à 9 ans

Taille des grains approx.

2,9 - 3,4 mn

 2,7 - 3,2 mm

2,2 -  2,7 mm 

3 mm

2 mm

Goût

Délicat et et subtil

 Souple, léger arôme de noisette

Iodé, enrobant, longueur en bouche

Prononcé, éclatant, qualité la plus rare

Intense, marin, aromatique, rare.

Couleurs

Gris foncé/noir

 Marron foncé/beige

Gris/ambre

Gris perle/foncé

Gris clair/anthracite

Nos conseils

Très esthétique, visuel, gros grains

 Meilleur accompagnement en cuisine

Idéal pour une découverte,le plus accessible 

Dégustation pure, pour les expert

Dégustation pure, pour les connaisseurs

Prix public TTC pour 10 Grs

19.80€

 19.20€

15€

88.80€

32.40€

Ingrédients

  

Oeufs d'esturgeon non pasteurisé, sel, conservateur E285

Taille des boîtes

  

10 grs / 20 grs / 30 grs / 50 grs / 100 grs / 250 grs / 500 grs


Comment déguster votre caviar ?

Comptez 5 à 10 grs par personne pour une dégustation et 10 à 30 grs pour une entrée.

Le caviar est un produit d'exception qui se doit être dégusté de façon "cérémoniale":

Tout d'abord, installez-vous confortablement dans un endroit calme, sans odeur désagréable. 

Ouvrez la boîte, à l'aide d'une petite pièce, 15 minutes avant la dégustation. Afin de maintenir le caviar au frais, déposez la boîte sur un support réfrigéré ou sur un peu de glace.

Le caviar se sert avec des petites cuillères en : nacre, bois, bambou, plastique, corne mais JAMAIS de métal ou d’argent (pour ne pas oxyder le caviar).

Afin de mettre vos papilles en éveil et vous rincer la bouche avant de déguster, délectez-vous d'un champagne brut, d'un vin blanc sec ou tout simplement d'eau.

 

Dégustation pure

dégustation à la russe

Il existe deux types de dégustation:

"A la russe" : déposez le caviar en quenelle sur la main, entre le pouce et l’index; il prendra ainsi la température corporelle (photo ci-dessus)

"A l'occidentale" : remplissez la petite cuillère et la porter directement à la bouche 

Dans les deux cas il est préférable de gôuter deux fois: votre palais sera prêt. Fermez les yeux, laissez rouler les grains, profitez, dégustez, appréciez.


Dégustation en cuisine

lingot

Le caviar est utilisé en cuisine lors du dressage pour accompagner et embellir vos plats.

Il s'allie parfaitement avec le poisson, la viande blanche, la pomme de terre et les oeufs.

L'idéal pour tous vos plats est notre lingot de caviar: à utiliser finement râpé ou en fines lamelles pour la réalisation des plats les plus raffinés (comme un truffe).

Vous avez aussi la possibilité de déposer quelques grains sur des blinis, des pommes de terre froides (variété charlotte de préférence) ou encore sur des pâtes.


Déchiffrer une étiquette de caviar

Pour procéder au commerce international de l’esturgeon, la CITES (Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction) a établi un système d’étiquetage international que tous les producteurs d’esturgeons doivent respecter pour garantir la qualité et l’authenticité du produit.
A titre d'information, le commerce de caviar sauvage est illicite et interdit depuis 2008.
 
Contenu de la contre étiquette
 
Ingrédients : œufs esturgeon, sel, conservateur E285
A conserver entre:
A consommer jusqu’au
Poids net :

CITES : TRA/C/IT/2016/384/10746043 

TRA : indique l’espèce de l’esturgeon (TRA pour transmontanus, BAE pour baeri..) 

C : pour captivité à la différence de W pour wild (sauvage) 

IT : indique le pays d’origine de la production ( IT pour Italie)

2016 : année de production 

384/10746043 : Numéro de lot interne                          

 Etiquette Caviar       


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