Echine sans os de porc noir ibérique frais (Au détail, Salamanca, Espagne)

Echine entière sans os avec presa  de porc noir ibérique ( Pulled porc, cabacero Ibérico, Espagne)

C'est un morceau de viande maigre qui provient de la partie basse du collier. Les tranches de ce morceau sont assez grasses. Cette viande est recommandée pour les panures, les ragoûts ou la viande hachée. Ce morceau pèse 1,5 kg.