La Pirenaica, une race rustique du Pays-Basque

La viande PIRENAICA: le compromis local qualité-prix

      La "Pirenaica" est une race rustique mixte, elle est maintenant sélectionnée pour sa viande. Sa  contenance moyenne en gras intramusculaires  lui donne cette légèreté qui plaira  au plus grand nombre.  Grâce à une  maturation modérée  des arômes délicats se manifesteront en dégustation,  la  texture moelleuse complètera cet équilibre. 

Nous avons choisi de découper les trains de côte " en tomahawk", nom donné autrefois à la hache utilisé par les indiens d 'Amérique, elle permet de réaliser une présentation ludique toute en longueur

•  Tomahawk "BIG ONE " pris dans la basse-côte, plus persillé et goûteux

• Tomahawk  pris  dans le train de côte,  plus tendre             

La race PIRENAICA

 Originaire du sud du Pays Basque, la Pirenaica est une race de travail rustique, qui a été convertie en vocation bouchère. La vache est une bonne mère capable d'élever un veau par an. Elle se distingue par un physique atypique :                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  


                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            source : Fuente MAGRAMA                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

•  Un beau poil blond

•  De grandes cornes en forme de lyre

•  Un cou fort

•  Une tête rectiligne

•  De grande taille (135-150 cm)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

Si un jour vous vous y aventurez vous pourrez retrouver ces bêtes dans les massifs montagneux du Pays Basque.

Autrefois elle était présente jusqu'en Catalogne... mais elle a perdu sa popularité au détriment de races laitières (Holstein, brune), ou de vaches aux rendement boucher plus intéressant sur le plan quantitatif (blonde d'Aquitaine).

Aujourd'hui, les consommateurs cherchent de plus en plus de viandes locales, issues d'agriculture responsable. Ce phénomène est en parfaite adéquation avec la culture Basque, dotée de fortes valeurs de transmissions. L'élevage de la Pirénaica en est un parfait exemple.

Des cahiers des charges existent pour contrôler cet élevage bovin. A ce jour le nombre moyen de naissance est évalué à 10 000 par an. La filière Pirenaica est promis à un bel avenir !

L'élevage

Ces bêtes ont des aptitudes pour pâturer dans les vastes estives des montagnes pyrénéennes. Robuste, elle ne nécessite que très peu de soin.

Durant la période estivale les bêtes pâturent et sont élevés en air libre, sans aucune contrainte d'espace, loin de tout stress que l'on peut trouver en plaine. Elles y consomment des herbes et plantes très riches de nos montagnes. Le reste de l'année elles sont nourries à base de fourrage et de grain. Ce mode d'élevage leurs permettent de produire une viande de qualité  avec une belle proportion en acide gras insaturé. 

Ce mode d'élevage ancestral connait un second souffle dans les Pyrénées et les races locales telles que la pirenaica repeuple peu à peu un territoire qu'elle avait délaissé.