Quelle viande pour Noël ?

Publié le : 04/12/2018 14:09:18
Catégories : Conseils

Vous hésitez encore sur votre menu de Noël ou le repas du Nouvel an ? Nous vous aidons à choisir la meilleure viande pour les fêtes selon le nombre de convives et nous vous donnons quelques astuces pour les cuisiner et des idées de légumes et d’accompagnements.

3 convives :

À cuisiner au four. Ouvrir le filet mignon dans la longueur et déposer des tranches de comté, les déposer dans un plat avec un verre de vin blanc sec puis le faire cuire au four 15 mn à 210°C puis 45 mn à 180 °C.

Vous pouvez également le cuisiner en cocotte à feu doux pendant 2h, avec du cidre, de la cannelle et des pommes.

Vous pouvez cuisiner le filet mignon avec une sauce originale au vinaigre de framboise dans un Cookéo ou un Thermomix en prévoyant 25 mn de cuisson à 100 °C.

filet mignon de porc noir Ibérique

4 convives :

Testez une cuisson au four à basse température : 3h à 80°C.

A accompagner de pommes de terre cuites au four, d’un gratin dauphinois, d’une purée de patates douces ou d’une polenta crémeuse aux cèpes.

gigot d'agneau de lait des pyrénées

Très facile à cuisiner puisqu’il vous suffit de le réchauffer au four 40 mn à 200 °C. A accompagner de pommes de terre sarladaises ou d’un gratin dauphinois.

demi cochon de lait cuit

6 convives :

A cuire au four : mouiller la viande d’un mélange eau (50 cl) et vin blanc sec (25 cl) au moment de le mettre au four, puis faire cuire 1h45 à 200°C. L’arroser régulièrement et le retourner à mi-cuisson

A cuire au four : assaisonner le rôti, le déposer dans un plat allant au four avec un oignon émincé et un verre de vin blanc doux. Cuire 1h30 à 160°C en l’arrosant régulièrement.

Rôti de chapon forestier

8 convives :

A cuire au four : mouiller la viande d’un mélange eau (65 cl) et vin blanc sec (30 cl) au moment de le mettre au four, puis faire cuire 1h45 à 200°C. L’arroser régulièrement et le retourner à mi-cuisson.

cochon de lait cuit au four

A rôtir au four : à 180°C, env 2h30 ou 4h45 pour une cuisson basse température à 90°C.t_

Vous pouvez accompagner votre dinde rôtie d’une sauce aigre douce à l’orange qui apportera une touche festive à votre plat. Un légume ? Pourquoi ne pas préparer une traditionnelle poêlée de marrons ?

dinde de Noel

10 convives :

A cuire au four :

Une fois farci, refermer le cochon avec de la ficelle à rôti et une aiguille et bloquer les pattes sous le cochon. Envelopper les oreilles dans du papier aluminium afin d’éviter qu’elles ne brûlent. Mouiller la viande d’un mélange eau (50 cl) et vin blanc sec (25 cl) au moment de le mettre au four, puis faire cuire 3h30 à 160°C en l’arrosant régulièrement.

A accompagner de pommes de terre sarladaises ou de haricots cuisinés.

A griller à la poêle : Couper le filet en tranches épaisses (tournedos) à cuire à feu vif 2 à 4 mn sur chaque face. Déposer une tranche de foie gras frais poêlé sur la viande pour un tournedos Rossini.

Recette originale pour une cuisson au four : en croûte, dans une pâte feuilletée sur un lit de champignons de Paris ou de cèpes. Faire cuire environ 35 mn à 200 °C.

tournedos de filet de boeuf

12 convives :

  • A cuire au four : mouiller la viande d’un mélange eau (75 cl) et vin blanc sec (40 cl) au moment de le mettre au four, puis faire cuire 2h30 à 200°C. L’arroser régulièrement et le retourner à mi-cuisson.

    cochon de lait cuit farci

  • Cochon de lait farci (4 à 5 kg + farce).

A cuire au four. Une fois farci, refermer le cochon avec de la ficelle à rôti et une aiguille et bloquer les pattes sous le cochon. Envelopper les oreilles dans du papier aluminium afin d’éviter qu’elles ne brûlent. Mouiller la viande d’un mélange eau (65 cl) et vin blanc sec (30 cl) au moment de le mettre au four, puis faire cuire 4h à 160°C en l’arrosant régulièrement.

A accompagner de pommes de terre sarladaises ou de haricots cuisinés.

A cuire au four 3h à 180°C ou 5h15 pour une cuisson basse température à 90°C.

Vous pouvez l’accompagner d’une sauce avec un peu de jus de cuisson, de la crème fraîche et des morceaux de foie gras de canard.

14 convives :

Idéal à cuire à la broche environ 2h.

Préparer une marinade à base d’huile d’olive, de beurre demi-sel, d’herbes de Provence, de thym et d’épices. Vous l’utiliserez pour badigeonner la viande avant la cuisson. Pendant toute la durée de rôtissage, pensez à arroser régulièrement votre viande de cette marinade et son jus de cuisson.

17 convives :

  • A cuire au four. Une fois farci, refermer le cochon avec de la ficelle à rôti et une aiguille et bloquer les pattes sous le cochon. Envelopper les oreilles dans du papier aluminium afin d’éviter qu’elles ne brûlent. Mouiller la viande d’un mélange eau (75 cl) et vin blanc sec (40 cl) au moment de le mettre au four, puis faire cuire 5h à 160°C en l’arrosant régulièrement.

    A accompagner de pommes de terre sarladaises ou de haricots cuisinés.

  • Agneau de lait fermier (7 à 8,5 kg).

Idéal à cuire à la broche 2h à 2h30.

Préparer une marinade à base d’huile d’olive, de beurre demi-sel, d’herbes de Provence, de thym et d’épices. Vous l’utiliserez pour badigeonner la viande avant la cuisson. Pendant toute la durée de rôtissage, pensez à arroser régulièrement votre viande de cette marinade et son jus de cuisson.

Agneau de lait fermier

20 convives :

Idéal à cuire à la broche 2h30 à 3h.

Préparer une marinade à base d’huile d’olive, de beurre demi-sel, d’herbes de Provence, de thym et d’épices. Vous l’utiliserez pour badigeonner la viande avant la cuisson. Pendant toute la durée de rôtissage, pensez à arroser régulièrement votre viande de cette marinade et son jus de cuisson.

A accompagner de pommes de terre ou de haricots cuisinés.

pommes de terre au four

30 convives :

Recette simple. Il est farci et précuit. Il suffit de le cuire au four 2h30 à 100°C.

A accompagner de pommes de terre sarladaises, d’un gratin dauphinois ou de haricots cuisinés.

porcelet désossé farci précuit

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