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Carré 3 côtes baguettes de Boeuf Simmental maturé (Allemagne/Autriche)
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Les carrés sont maturés environ 15 jours sur carcasse, puis travaillés et mis sous vide dans les Pyrénées-Atlantiques.
Les carrés sont propres ( avec dessus, sans os de la colonne vertébrale) et prêts à trancher en côtes et entrecotes ( découpe Prime Rib ou côte baguette)
Le Simmental est une race mixte originaire du Canton de Berne en Suisse ( Vallée de la Simme). Elle est répandue dans toute l'Europe mais est très présente dans le sud de l'Allemagne et en Autriche, c'est dans ce dernier pays que nous avons choisis de nous fournir.
La teneur en gras ( de couverture et persillage) permet de bien maturer la viande. Cette dernière est rose et assez fine, juteuse et avec de beaux arômes.
Les carrés proviennent de carcassse classées U ou R , 3+ ou 4
Fiche technique
| Etat du stock : | Sur réservation |
| Provenance : | Allemagne |
| Composition : | Viande de boeuf |
| Présentation : | Sous-vide |
| Conservation : | Frais ( 0 à 4°c) |
| Poids moyen par pièce (en Kg) : | 5.5 |
| Poids moyen du colis (en Kg) : | 5.5 |
| Nombre moyen d'unité par colis : | 1 |
| Mode de livraison : | Transport frigorifique STG/ Chronofresh |
| Unité de valorisation | Kilogramme |
| Référence : | A-000000-01994 |
