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J'ai du enlever plus de 500g de gras pour les préparer à une cuisson lente "Texas Style" dans mon Smoker
Il y'avait une couche de gras très épaisse dans le centre des ribs qui lors de la cuisson s'est contractée, ce qui a complètement déformé la pièce de viande.
Franchement, pour le prix au kilo qui inclu des os énormes et plus de 10% en gras qu'il faut enlever, je préfère de loin le Brisket.

Nous avons pleinement profité de cette viande de qualité. Cuisson à la broche facile à réussir

se cuit au bleu ou à la limite saignat(et encore!!) et ce sera la meilleure façon de déguster cette viande savoureuse avec juste du sel et du poivre. Personnellement je les saisis à la flamme d'un feu de bois(et pas de charbon de bois s'il vous plaît!) et je le retire assez rapidement en le laissant 5 minutes se détendre sous aluminium. Simple et efficace!