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pluma de porc ibérique
bien saisie à la plancha , moelleux , goût de noisette inimitable .
Reporter un abustravers de porc noir
Pas suffisamment charnu pour apprécier en grillade .
voir plutôt ragoût
Note de Jean-Pierre de MabonneViande: par définition les travers de porc ne sont jamais très charnus, en contrepartie le prix est compétitif! Je pense qu'il est dommage de les utiliser en ragoût mais il faut plutôt les utiliser bien grillés pour donner du volume à une assiette en complétant un petit morceau de pluma par exemple!
presa
très épais ; cuisson en rôti ou escalopé à la plancha .
Reporter un abusMoins gras et moins goûtu que la pluma .