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Travers de porc noir ibérique surgelé (Salamanca, Espagne)
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Appelé également spare-ribs dans les pays anglophones, coustous, coustellous dans le Sud-Ouest, . Cette pièce économique, très savoureuse est idéal pour se régaler avec les doigts. Ce produit provient de la province de Salamanque, région référente dans la production d'ibériques. Présentée individuellement sous-vide, elle sera facile à utiliser. Sa forte infiltration en graisse insaturée lui donne un goût de noisette inimitable, loin du porc blanc conventionnel.
Les travers sont coupés en 3 dans la longueur et mis sous-vide. Le sternum n'est pas enlevé.
Idéal au four, plancha, barbecue, en marinade ou nature.
Il faut bien surveiller la cuisson, c'est un produit gras qui peut s'enflammer.
Nom original:"Costilla iberica raspada cortada".
Fiche technique
| Etat du stock : | En stock |
| Provenance : | Espagne |
| Marque : | Mabonneviande.com |
| Composition : | Viande de porc ibérique |
| Présentation : | Sous-vide |
| Conservation : | Surgelé (-18ºC) |
| Poids moyen par pièce (en Kg) : | 2.5 |
| Poids moyen du colis (en Kg) : | 9 |
| Mode de livraison : | Transport frigorifique STG/ Chronofreeze |
| Unité de valorisation | Kilogramme |
| Référence : | A-000000-00156 |
Avis
Très bon pour le barbecue
Ces ribs sont bien fournis en viande et en gras (bien plus moelleux que ce que j'avais l'habitude d'acheter avant), ils sont parfait au BBQ badigeonnés d'une bonne préparation sauce BBQ maison pour les faire caraméliser.
travers de porc noir
Pas suffisamment charnu pour apprécier en grillade .
voir plutôt ragoût
Note de Jean-Pierre de MabonneViande: par définition les travers de porc ne sont jamais très charnus, en contrepartie le prix est compétitif! Je pense qu'il est dommage de les utiliser en ragoût mais il faut plutôt les utiliser bien grillés pour donner du volume à une assiette en complétant un petit morceau de pluma par exemple!
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Travers de porc noir ibérique
Excellent pour le BBQ.
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Charnu comme il le faut