Terrine de foie gras de canard mi-cuit 

Quand est-ce que ma terrine est cuite? votre terrine sera cuite quand elle atteindra 65°c à coeur, sans sonde votre terrine vous pouvez le savoir en plantant un couteau ou une aiguille si elle ressort "sèche" la terrine est prête!

Ingrédients : 500g de foie gras de canard Biraben – 16g de sel – 3g de poivre – 1,5g de sucre.

Sortez votre foie du réfrigérateur. Une fois à température ambiante séparez les lobes du foie. Otez les veines et les nerfs avec la pointe d'un couteau. Assaisonnez généreusement votre foie. Tassez-le dans une terrine tout juste assez grande pour lui. Mettez au bain-marie pendant 30 min dans un four préchauffé à 100/120°C à compter de l'ébullition. Préparez-le au moins 48h avant de le déguster. Si votre foie n'est pas assez assaisonné n'hésitez pas à rajouter du poivre et de la fleur de sel de Guérande.

En accompagnement : confit d'oignons, chutney de figues...