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Mon morceau préféré, juteux, plein de goût de bon bœuf maturé! Coupe un peu moins fin serait top.

Persillé, tendre, un délice

Comme d'habitude sur cette qualité de viande, absolument succulent ! De prime abord on peut être surpris par la quantité de gras qu'il reste sur le travers mais cette viande est unique et il y a beaucoup de maigre à manger. Le gras qui contient plutôt du bon cholestérol se déguste comme celui du veau pourtant moins bon pour la santé. Conseil de cuisson au BBQ, ouvrez vos travers sans les détailler, privilégiez une cuisson avec couvercle pour modérer la flamme et surtout gardez les rosés. Pour ma part, ils ne nécessitent pas de marinade, nature sel-poivre ou alors si vous avez un bon miel d'apiculteur certifié près de chez vous pour les laquer. Bonne dégustation.