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je préfère largement la pluma... Le secreto est un peu plus sec, mais acceptable quand même.

qui ne connaît pas la souris d'agneau a un manque dans sa vie ! En cuisson lente sous vide pendant 3 heures à 65°c au plongeur. Accompagnement pomme de terre de Noirmoutier.

J'ai connu ce morceau par un ami qui me l'avait conseillé et je ne peux plus m'en passer... à sec à la poêle sans aucune matière grasse (ce n'est pas la peine) cette partie de porc ibérique est à tomber!