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Produit évalué : Bavette aloyau de Boeuf Black Angus (Au détail frais, USA)

pas mal de déchets(aponévrose et gras de superficie en paquets)

bonne viande mais beaucoup d'aponévroses à retirer...ainsi que de gras (un peu trop) pour ceux qui savent.. sinon la viande ne sera pas agréable dans l'assiette.
quant à la notion de "quelques" grammes... je ne suis pas d'accord.. je n'ai pas pesé le lot retiré mais je dirais 8 à10 % au total . Nous ne sommes que 2 et cuire la pièce entière en une seule fois est inenvisageable.
Peu importe.. la viande est tout de même appréciée mais revient à un peu cher au final.

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Merci pour votre retour, en effet sur sur la bavette il reste un peu d'aponévrose ( fine enveloppe enveloppant le muscle ). Il est préférable de l'enlever pour faire des steaks mais pour une cuisson en pièce entière elle peut être laisser pour une meilleur tenue en cuisson. L'aponévrose ne pèse que quelques dizaines de gramme dans un paquet.

Réponse du responsable le 27 Mai 2021