Charcuterie sèche

Charcuterie sèche

Devant l'offre pléthorique de charcuterie espagnole, j'ai sélectionné des produits BONS ET REGULIERS. Ces produits...

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  • Jambon Ibérique et épaule

    En France, on appelle communément tous les porcs ibériques toutes qualités confondues"Pata Negra", terme réservé en Espagne au porc 100% Ibérique alimenté aux glands car " la patte noire" ou " ongle noir" est aussi l' attribut d'autres races comme le Duroc ou le Mangalica. J'ai sélectionné pour vous deux gammes en jambon et épaules ibériques une gamme "BELLOTA" et une autre "CEBO" Pour être un authentique produit ibérique, le porc doit être de race ibérique et s'alimenter de glands durant la "montanera".La charcuterie "bellota" est certifiée par l'organisme Afnor. Ils sont issus de cochons élevés en liberté qui mangent principalement des glands et autres plantes qu'ils trouvent dans la "dehesa", l'écosystème de pâturage du Sud-Ouest espagnol. C'est dans ces trois pièces nobles que vous retrouverez cette inimitable saveur de noisette... La rareté de ces porcs et la durée d'élevage et d'affinage justifient leur prix élevé. Les jambons ibériques"cebo" proviennent de porcs alimentés de céréales et légumineuses, et parfois de glands (mais pas nécessairement ). C'est la qualité de porc ibérique la plus courante que l'on trouve en France sous le nom "Pata Negra". La qualité de cette gamme s'est considérablement améliorée ces 10 dernières années et il devient de plus en plus difficile de distinguer les meilleurs jambons cebos des jambons bellota, tant au point de vu organoleptiques, qu'intrinsèquement avec la teneur en acide oléique( acide gras mono-insaturé) Tous les jambons sont affinés dans séchoir en altitude à Guijuuelo pour la gamme bellota, et à Teruel et Guijuelo pour le cebo.

  • Jambon serrano et épaule

    Avec os pour plus d'authenticité ou désossé pour plus de praticité car facile à trancher, vous trouverez une gamme complète de jambons et charcuterie "SERRANO" , provenant principalement de porc DUROC de Teruel, avec Dénomination d'Origine. Le climat de Teruel, province aragonaise montagneuse et aride, permet de sécher et conserver les jambons comme nulle part ailleurs. Les jambons EL FERIAL proviennent d'un séchoir situé dans la Sierra de Gudar, à 1364m d'altitude. La lente maturation des produits garantissent une qualité constante. N'oubliez pas de regardez et sentir le jambon avant de le déguster, le plaisir ne sera qu'amplifié !

  • Chorizo, Saucisson ,lomo, cecina....

    La charcuterie espagnole recèle de produits savoureux et originaux autres que le jambon et le chorizo: le lomo est maigre mais savoureux, le saucisson plus rance et plus sec qu'en France, la cecina ou jambon de boeuf est tout simplement surprenante. La soubressade est une sorte de rillettes de chorizo fabriquée avec soin par un artisan de Mallorca aux Baléares.

  • Charcuterie tranchée

    Vous trouverez la même qualité que les pièces entières. Je tiens à vous rappeler que le tranché est pratique mais le jambon perd un peu de saveur au tranchage, on ne peut pas tout avoir! Des cadeaux à offrir les coffrets sont faciles à transporter, il y en a pour tous les budgets.


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