Paleron de boeuf Angus à la Provençale

Publié le : 31/05/2018 11:57:33
Catégories : Recettes

Recette du Paleron de boeuf

Ingrédients : 
        - Paleron de boeuf angus ( 250 grs brut/ personne soit moins de 2€)
         - Thym
         - Ail
         - Branches de romarins
         - Oignons
         - Pommes de terre rates
 
 

 
Ouvrir le sac sous-vide et conserver l'étiquette pour votre traçabilité
Oter le merlan du paleron





Dégraisser le dessous
Éplucher le dessus du paleron
 
 

 
Séparer les deux morceaux en retirant le nerf médiant



 
 
 
Couper les deux morceaux à contre fibre en de belles tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur



 


Mettre au frais l'ensemble du découpage
Monter les brochettes: 
              -Plumer les branches de romarins en laissant le plumeau final
              - Piquer les morceaux de viandes ( environ 180 gr ) sur deux brochettes



Préparer la marinade ( thym, ail, romarin, sarriette) et réserver (mettre au réfrigérateur) pendant 12h les brochettes dans la marinade

Prévoir pour accompagner l'ensemble, par exemple  des oignons frits et des pommes de terres rate blanchies et poelées au beurre de thym

Saisir à la plancha aller retour (ou à la poêle) 
Dresser



 

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