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un espresso rub et des asperges pour sublimer votre pièce de bœuf Black Angus !

Publié le : 20/04/2021 09:26:03
Catégories : Recettes

Ingrédients

              - le morceau de viande

- Une pièce de maminha (tri-tip) de boeuf Black Angus (comme sur la vidéo)

- Sel

vous pouvez également utiliser : 

- Rumsteck prime de Boeuf Black Angus (USA)

Chuck Flap Tail  Persillé de Boeuf Black Angus (USA)

Basse-côte de Boeuf Black Angus (Chuck eye roll - USA)

           

                - L'accompagnement

- Oignon vert tranché, quartier de citron, zeste de citron râpé, pomme de terre, asperge

           

               - L'espresso Rub

Un Espresso Rub est une préparation rapide à base d'épices qui permet de donner du goût à votre viande 

- 2 cuillères à soupe de grain de café finement moulu

- 1 cuillère à soupe de Tabasco Garlic

- 2 cuillères à café de sucre brun

- 1 cuillère à café de poudre de piment

La préparation

- Couper quatre jolis steacks de 170 grammes (2,5 cm d'épaisseur) de votre maminha.

- Préparer votre espresso Rub pour cela Mélanger dans un bol les différents ingrédients à l'aide d'un mortier

- Déposer généreusement "l'espresso Rub" sur les deux faces de vos steacks 

- Placer vos steacks dans un plat de cuisson couvert et laisser rafraîchir 1h au réfrigérateur

- Faites griller vos steacks pendant 10 à 14 minutes (température à coeur entre 63° et 72°)

- Couper les en tranches et assaisonner les avec du sel

- Dresser les dans une assiette avec des oignons vert tranchés, un quartier de citron, des pommes de terre et des asperges.

Le Boeuf Black Angus des Etats-Unis

Sans aucun doute une des meilleures viandes de boeuf au monde, et sûrement la qualité la plus régulière de toutes les viandes bovines. Son fort pourcentage en gras intramusculaire lui donne un persillage fin et délicat qui en font sa réputation.

Originaire d'Ecosse le boeuf Angus est une race rustique au poil noir qui a su s'exporter au climat américain pour devenir le Boeuf Black Angus des Etats-Unis. Élevé dans les premiers mois dans les pâturages des Grandes Plaines, l’animal reçoit, à environ 15 mois et pendant 100 jours, à la fin de son cycle, un mélange de céréales pour lui donner ce goût inégalable et garantir une qualité constante (filière garantie sans hormone).

   

La maminha (tri-tip)

La "Maminha" qui a pour équivalent en France l'aiguillette baronne, est une découpe originaire du Brésil. En tant qu'amateurs de Barbecue, les brésiliens apprécient les morceaux de viande facile à faire cuire au barbecue (comme la picanha), qui vous donne l'eau à la bouche rien qu'en les regardant griller. La couche de graisse qui enrobe la maminha, sublimera sa saveur inégalable, plus cette couche sera épaisse, meilleure sera votre maminha.

Cette découpe est très pratique puisqu'elle se présente sous petit format (1,200 kg). Elle est donc facile à trancher. Excellent pour faire des rôtis,  steacks ou pavés comme présenté sur cette recette. La maminha est un produit original offrant un excellent rapport qualité prix. Cette pièce est appelée communément "Tri tip" aux Etats-Unis, colita de cuadril en Argentine, et  maminha au Brésil. Elle est de plus en plus recherchée dans les pays francophones, et sera à coup sur, l'un des produits à la mode pour vos barbecues cet été.

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