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Viande excellente, très goûteuse bénéficiant d'une belle maturation

Nous avons enfin pu réaliser un vrai cochon de lait tel qu'on le prépare à Mealhada, dans le centre du Portugal (Leitao a Bairrada).
Une viande d'exception ayant une saveur et un fondant absolument exceptionnel.
Pour ceux que cela intéresse :
Préparer une pâte avec 250 g de saindoux, 10 cl d'huile d'olive, 3 têtes d'ail mixées, 15 g de poivre noir, 60 g de fleur de sel, thym, romarin, laurier.
Badigeonner l'intérieur du cochon de lait. mettre des pommes de terre primeur, fermer la poche ventrale. Puis badigeonner l'extérieur avec la moitié de pâte restante.
2 heures sur le tournebroche. Le cochon de lait devient aussi cuivré qu'un porc laqué.
Servir avec une salade au vinaigre blanc et quelques tranches d'oranges navel.
Ceux qui ont essayé n'en son jamais vraiment revenus :)

une viande extra et trés gouteuse