Tout savoir sur le caviar

Publié le : 22/11/2018 16:24:47
Catégories : Conseils

Une exception au milieu des produits carnés : le Caviar The Original, une sélection exclusive de caviars de grandes qualités gustatives à un prix attractif.

Depuis plus de 10 ans nous commercialisons du caviar, nous avons un noué un partenariat avec la maison Agroittica, en Lombardie ( Italie) le producteur de référence dans le monde du caviar.

Un savoir-faire artisanal de haute qualité et la sélection rigoureuse des produits garantissent l'authenticité et la fraîcheur des caviars pour les palais les plus avertis et produit dans une démarche de développement durable.

 Notre gamme de caviar

Ordre à suivre pour une dégustation de différents caviars : 

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CaviarTradition PrestigeOsciètreSiberian classicBelugaSevruga
Nom usuelEsturgeon blancEsturgeon russeEsturgeon sibérienEsturgeon BelugaEsturgeon étoile
Nom latinAcipenser transmontanusAcipenser gueldenstaedtiiAcipenser baeriiHuso HusoAcipenser stellatus
Âge à maturité11 ans9 à 11 ans6 à 8 ans20 ans7 à 9 ans

Taille des grains

approx.

2.9 à 3.4 mm2.7 à 3.2 mm2.2 à 2.7 mm3 mm2 mm
GoûtDélicat et subtilSouple, léger arôme de noisetteIodé, enrobant, longueur en bouchePrononcé, éclatant, qualité plus rareIntense, marin, aromatique, rare.
CouleursGris foncé / noirmarron foncé / beigegris / ambregris perle / foncégris clair / anthracite
Nos ConseilsTrès esthétique, visuel, gros grainsMeilleur accompagnement en cusineIdéal pour une découverte, plus accessibleDégustation pure, pour les expertsDégustation pure, pour les connaisseurs
Prix public TTC pour 10g14,75 €16,90 €14,90 €43,00 €21,90 €
IngrédientsOeufs d'esturgeon non pasteurisés, sel, conservateur E285
Taille des boîtes10g / 20g / 30g / 50g / 100g / 250g / 500g/1000g

Comment déguster votre caviar ?

Comptez 5 à 10 grs par personne pour une dégustation et 10 à 30 grs pour une entrée.

Le caviar est un produit d'exception qui se doit être dégusté de façon "cérémoniale":

Tout d'abord, installez-vous confortablement dans un endroit calme, sans odeur désagréable. 

Ouvrez la boîte, à l'aide d'une petite pièce, 15 minutes avant la dégustation. Afin de maintenir le caviar au frais, déposez la boîte sur un support réfrigéré ou sur un peu de glace.

Le caviar se sert avec des petites cuillères en : nacre, bois, bambou, plastique, corne mais JAMAIS de métal ou d’argent (pour ne pas oxyder le caviar).

Afin de mettre vos papilles en éveil et vous rincer la bouche avant de déguster, délectez-vous d'un champagne brut, d'un vin blanc sec ou tout simplement d'eau.

Dégustation pure

dégustation à la russe

Il existe deux types de dégustation:

  • "A la russe" : déposez le caviar en quenelle sur la main, entre le pouce et l’index; il prendra ainsi la température corporelle (photo ci-dessus).
  • "A l'occidentale" : remplissez la petite cuillère et la porter directement à la bouche.

Dans les deux cas, il est préférable de goûter deux fois : votre palais sera prêt. Fermez les yeux, laissez rouler les grains, profitez, dégustez, appréciez.

Dégustation en cuisine

lingot

Le caviar est utilisé en cuisine lors du dressage pour accompagner et embellir vos plats.

Il s'allie parfaitement avec le poisson, la viande blanche, la pomme de terre et les oeufs.

L'idéal pour tous vos plats est notre lingot de caviar : à utiliser finement râpé ou en fines lamelles pour la réalisation des plats les plus raffinés (comme un truffe).

Vous avez aussi la possibilité de déposer quelques grains sur des blinis, des pommes de terre froides (variété charlotte de préférence) ou encore sur des pâtes.

Déchiffrer une étiquette de caviar

Pour procéder au commerce international de l’esturgeon, la CITES (Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction) a établi un système d’étiquetage international que tous les producteurs d’esturgeons doivent respecter pour garantir la qualité et l’authenticité du produit.

A titre d'information, le commerce de caviar sauvage est illicite et interdit depuis 2008.

Contenu de la contre étiquette

Ingrédients : œufs esturgeon, sel, conservateur E285

A conserver entre :

A consommer jusqu’au

Poids net :

CITES : TRA/C/IT/2016/384/10746043 

TRA : indique l’espèce de l’esturgeon (TRA pour transmontanus, BAE pour baeri..) 

C : pour captivité à la différence de W pour wild (sauvage) 

IT : indique le pays d’origine de la production ( IT pour Italie)

2016 : année de production 

384/10746043 : Numéro de lot interne                          

 Etiquette Caviar       

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